jueves, 22 de septiembre de 2011

Burritos vegetarianos y guacamole

Bueno, yo creo que ya ha siendo hora de que reactivemos esto un poco no?
Vuelvo al redil con una recetita muy fácil, pero ideal para quedar genial en una cena informal con amigos (esta es mi receta de campaña cuando tengo gente para cenar y poco tiempo para cocinar). Así que les voy a enseñar dos recetitas mejicanas básicas y complementarias.
 Ingredientes para el Guacamole:
2 Acuacates
Un chorrito de aceite de oliva
Un chorrito de zumo de limón
Tabasco
Cebolla
Tomate
Sal




Modo de preparación:
Pues esta es de las fáciles. Se pelan los aguacates y se escacha la pulpa con un tenedor (o lo que tengas a mano). Existe la opción menos purista, de triturarlos con una batidora, para que la textura quede más fina, pero yo lo prefiero así: más rico y menos engorroso de preparar. Luego se añade la sal, el aceite de oliva y el zumo (que actuarán de conservantes, para evitar que el guacamole se oxide y se ponga negro) y unas gotas de tabasco, dependiendo de lo picante que lo quieras le pondrás más o menos. Luego lo mezclas todo muy bien.


Picas en dados pequeños la cebolla y el tomate. Generalmente, para un platito de guacamole como este, no nencesitarás picarlos enteros, con la mitad de cada uno te bastará. 


 Como dato, decir que con tomate en rama queda mejor, porque la consistencia de este hace que los daditos de tomate queden más crujientes, pero sirve igual un tomate de ensalada cualquiera. Añades los daditos de verdura al guacamole y lo mezclas. 


Lo más típico, servirlos con nachos, pero también se pueden poner en canapés, con una crudités de verdura, o comerse solo a cucharadas. Va a estar bueno con cualquier cosa que le pongas. Con lo fácil que es, no sé cómo la gente usa los sobres esos para hacer guacamole....

Ingredientes para los burritos
Tortitas de trigo o maíz (de maíz, que son más rígidos, si vas a hacer tacos).
Verduras variadas, yo usé:
-Cebolla
-Tomate
-Pimiento rojo y verde
-Calabacín
-Berenjenas
Judías o alubias o frijoles, rojas 
Champiñones
Aceitunas sin hueso o rellenas de pimiento

Modo de preparación.

Pues otra sencillita. Se pican las verduras en una juliana gruesa. Se sofríen la cebolla y los pimientos, y cuando estén pochos, se añade la berenjena, el calabacín, el tomate y los champiñones. Se deja cocer la verdura a fuego medio y cuando esté bien hecha se añaden las judías (previamente cocinadas) y las aceitunas. Si quieres que esté picante, este es tu momento de echarle unas gotitas de tabasco.


Se deja sofreír cinco minutejos más y se aparta del fuego. Por otro lado, se calientan las tortitas según las instrucciones del paquete. Tener en cuenta que hay que calentarlas justo antes de comerlas, porque si no se ponen durillas. En el centro de cada una pones un poco del relleno que hemos preparado.


Lo más usual es añadirle algo más al relleno, aunque no todas las opciones sirven para veganos. Se puede añadir queso rallado (y que se funda con el calorcito de las verduras), con hojas de lechuga o zanahoria rallada. Si no lo quieres tomar seco, puedes añadirle alguna salsa, como el guacamole, claro, pero con una salsa de yogur quedan también muy buenas. Otra opción en ponerle salsa de tomate al refrito de verduras y condimentarlo con tabasco. Ahí ya lo dejo a tu imaginación.
Dependiendo de como lo cierres, tendrás una fajita o un burrito. Fajita es si lo doblas hacia dentro, de manera que los extremos queden abiertos. Para evitar pringarse mucho (sobre todo si has añadido alguna salsa) es mejor hacer burritos, es decir, un paquete, cerrado por ambos lado y por uno de los extremos, de manera que al cogerlo no se derrame el contenido, así:


Y ya está. ¡A comer, cuates!

martes, 2 de agosto de 2011

Muffins veganos de chocolate y nueces

Pues aquí vengo con mi primera receta de repostería, una adaptación de recetas de magdalenas y muffins que he pillado por ahí y he "veganizado". Al final, he conseguido que me queden igual de buenas que cuando las hacía con huevo (después de un poco de ensayo y error, las primeras veces que las hice con no egg me quedaron poco esponjosas) y de hecho, nadie diría que estos muffins son 100% libre de productos animales. Cada vez que las hago tengo un exito impresionante y me han llegado a decir que son las más buenas del mundo *___*, o sea, que o la gente es muy pelota o están buenas de verdad. En todo caso, creo que están muy ricas y ya me dirán ustedes cuando las prueben.
No hay ratones en mi casa, es que la pellizqué para probar .////.
Ingredientes (para unos 10-12 muffins):
300 gr harina (yo uso una especial de repostería, a ver si empiezo a intentar hacer muffins con harinas que no sean de trigo, ya les contaré)
3 cd de margarina (yo usé margarina de soja, pero cualquier margarina vale)
3cd de aceite (de oliva, preferentemente)
1/4 cd de bicarbonato sódico
1 cd de levadura en polvo
100 gr de azúcar (yo le puse azúcar moreno)
1 cd de No egg
200 ml de leche de soja
1/2  tableta (unos 10-12 cuadritos) de chocolate negro para fundir ó
2 cd de cacao 100% en polvo
Una pizca de sal
1 puñado de nueces
A ver, esto es muy facilito. 
Se precalienta el horno a unos 190ºC. 
Se calienta en un bol grande un poco la margarina, para que se derrita y se quede blanda (pero no calentarla en exceso). 
Se añade la harina (tamizada), la levadura, el azúcar, la sal, el bocarbonato y el aceite (se puede hacer toda la receta sólo con margarina, pero yo lo hago mitad y mitad porque lo prefiero así. Si no, pueden usar 5 ó 6 cd de margarina). Se mezclan bien los ingredientes.
Por otro lado, se coge una cucharada de no egg y se mezcla con dos cucharadas de agua. Se bate y se obtiene una mezcla con una consistencia un poco más espesa que la del huevo (evidentemente, si se desea, en vez de no egg se puede poner un huevo batido). Se añade el no egg y la leche a la mezcla de harina, añadiendo despacio y sin dejar de batir. 
Si se usa el chocolate en tableta, derretirlo al baño maría y cuando esté líquido, se añade a la mezcla y se bate bien. Si se usa cacao en polvo, se tamiza junto con la harina.
Una vez que estén todos los ingredientes bien batidos y mezclados, se vierten en los moldes (yo uso moldes de silicona, que son muy cómodos, pero se pueden usar moldes de papel o de aluminio, pero ecologista como soy, yo no lo recomiendo). Se añaden por encima las nueces, partidas en trocitos. 
Se hornea durante 20-25 minutos. Y ya está. Se pueden comer calientes o frías, están buenas igual.
Perdón por la calidad de las fotos, son del móvil...

Si se desea, se pueden adornar con azúcar glass, pero a mí me gustan así. Espero que las disfruten!

jueves, 28 de julio de 2011

Nori-makis y onigiris

Bueno, ayer os enseñaba como hacer el sushi-meshi (el arroz que sirve de base para hacer cualquier tipo de sushi). Hoy os voy a dar dos ideas vegetarianas para prepararlo.
Los nori-makis o makizushi son quizá una de las formas más caráterísticas de sushi, ya saben, el típico rollito de arroz de toda la vida, con ese envoltorio negro (que en realidad es verde oscuro...).
Los makis, se hacen rellenando unas hojas de algas nori con sushi-mesi y algún relleno, que en nuestro caso será vegetal, formando esos característicos rollitos.

Ingredientes:
Sushi-meshi (arroz preparado para sushi)
Algas nori
Salsa de soja (fundamental)
Makisu (ahora les explico qué es esto)
Wasabi (y esto también)
Para rellenar, yo usé:
Tofu
pepino
zanahoria
calabacín
ciruelas umeboshi
Aguacate
Mayonesa (para hacer californimaki)

Bueno, el primer paso es hacer el sushi-meshi como expliqué en el post anterior (o con una arrocera eléctrica, como dice Nisa, pero a mí me gusta a la manera tradicional). 
Por otra parte, tenemos que preparar el relleno. Yo lo hago de verduras y suelo añadirle ciruelas umeboshi (ver el glosario al final del post).


 Para esto, se pica la ciruela muy pequeñita y  la verdura en juliana muy finita. El tofu, lo dejo marinar unos minutos en salsa de soja, para que coga sabor, luego también lo pico en juliana.







Y ahora, sí que nos podemos poner a montar los rollitos.





Ya lo tenemos todo preparado: el sushi-meshi, las verduras, la mayonesa (que es opcional), las algas nori, un cuenco con agua y el makisu. El makisu es esa esterilla de bambú (bueno, suele ser de bambú, la mía es barata simplemente) y sirve para enrollar los makis. El primer paso es sacar una hoja de nori y cortarla por la mitad.



Las algas nori se venden deshidratas y en formato de planchas u hojas. Para hacer makis se suelen partir por la mitad (paralelamente a las líneas que tiene), salvo que quieras hacer futomakis (que son un tipo de makis más grande y generalmente con rellenos más complejos, para los que se usa una hoja entera). Las hojas de nori tienen dos caras: una más brillante y lisa, y la otra más opaca y rugosa. 
Ponemos la parte rugosa hacia arriba en el makisu (la esterilla) de manera que en esa cara quede el relleno, y la parte brillante quede por fuera. Luego nos humedecemos las manos y cogemos un poco de arroz,  y lo amasamos un poco en la mano, hasta hacer una croqueta grande (debe ser con las manos un poco húmedas para que no se nos pegue el arroz). Lo extendemos sobre la hoja de nori, dejando al final como un centímetro de margen (que nos servirá para cerrar el maki). Luego ya podemos poner los ingredientes. Este lleva verduras y umeboshi.


El umeboshi son los trocitos rojos. Noten que pongo poquito.

Este es un californimaki, lleva pepino, aguacate y mayonesa (este tipo de maki, que no es muy usual en japón, suele llevar langostinos, pero yo no le pongo, claro).






Una vez hecho esto, toca cerrar el maki, para lo cual necesitamos la esterilla. Se puede hacer sin ella, es decir, enrollando con las manos, es un poco más complejo, pero con cuidado se puede hacer y queda bien.
Empezamos a enrollar la esterilla, empezando por la parte que tenemos más cerca de nosotros, de manera que el alga se vaya cerrando sobre sí misma.



En este punto, apretamos bien el maki dentro de la esterilla, haciendo presión con los dedos, para que el arroz se quede bien prensado, y se cierre el alga. Cuando abramos el makisu, deberíamos tener esto.


Si no, es que le hemos jodido ^^ Para que vean como se ve el relleno del maki.


Luego, se cortan "rodajas" hasta obtener los makis. Lo ideal es obtener de seis a ocho piezas de cada rollo, y para que quede chulo, hay que intentar que todos tengan (más o menos) el mismo grosor. Para cortar los makis, es mejor humedecer un poco el filo del cuchillo (dejar que le corra una gotita por él, no mojarlo por completo) para que pueda cortar el alga mejor.

Los onigiris los hice el mismo día sobre la marcha, porque se me acabaron las algas nori, pero aún me quedaba mucho arroz. Gracias a ellos, no se notó la pifia. Los onigiris no son otra cosa que bolas de arroz rellenas, generalmente pueden estar envuelta con un trozo de alga nori, pero ya les dije que se me acabó. Son muy típicos, no sólo en la gastronomía, sino también en la iconografía japonesa, cualquier otaku sabe lo que son, aunque nunca se haya comido ninguno. Los ingredientes, en este caso, los mismos que para los makis. 

Onigiris de Kaway & Cute

Para hacerlos, corté la verdura que me sobró, que ya estaba en juliana finita, en daditos muy pequeños. Humedecí mis manos y puse en ellas un poco de arroz, lo prensé y puse sobre él algo de relleno. Luego lo cubrí con algo más de arroz y lo cerré en mi mano, formando bolitas de arroz (como croquetas redondas), quedando el relleno en el medio. Hay prensadores para onigiris, que les dan esa forma triangular caraterística, pero yo no tengo, así que los míos son redondos. Para adornar, cogí otra ciruela umeboshi, la piqué muy finita y la mezclé con semillas de sésamo blanco y negro. Puse un poco de esta mezcla sobre cada onigiri. Este es el resultado.

A la derecha, los onigiris, a la izquiera, los makizushis.
Como cualquier sushi, los serví acompañado de salsa de soja y wasabi (ver el glosario). El wasabi se vende en dos formatos: en pasta (parece un dentífrico verde) o en polvo (natural). Si lo compras en polvo, lo único que tienes que hacer es coger un poco (como una cuchara de café) y añadirle unas gotitas de agua hasta obtener la pasta (aleja la nariz mientras lo hagas. Pica). Los puristas sirven también el sushi con rodajas de jengibre encurtido, para limpiar el paladar entre sabores, pero yo paso... ¬¬


Glosario:

-Nori (algas): las algas nori son muy usadas en la cocina japonesa, sobre todo para hacer los nori-makis o makizushis. Se suele vender deshidratada y en "hojas" (en serio, parece papel verde oscuro, pero muy quebradizo). Son muy ricas en vitamina A y en minerales, sobre todo en yodo (como cualquier otra alga, lo cual lo hace interesante para las personas que no consumen pescado). Por cada 100 gr de produto, aporta entre 30-40 mg de Hierro, lo cual ayuda a prevenir anemias, y unos 400 mg de Calcio, ideal para los que no tomen lácteos. Ya conoces el dicho: pon un alga en tu vida ^^

-Sésamo, semillas de: El sésamo es más conocido en occidente gracias a la literatura que a sus propiedades culinarias. Mientras que cada niño sabes lo que es el "ábrete sésamo" muy poca gente lo incorpora en su alimentación ni sabe que el sésamo es una rica fuente de ácidos grasos insaturados (las grasas "buenas" que hacen disminuir el colesterol), aminoácidos esenciales y calcio vegetales, así como de multitud de minerales, razón por la cual, veganos y vegetarianos suelen tenerlo en su despensa. En herbolarios, se suele conseguir sésamo blanco y negro sin casi ningún problemas, siendo el negro una mayor fuente de hierro que el blanco. Típico en algunas recetas orientales.

-Umeboshi: Es un plato típico japonés, que se hace desecando y fermentando unas ciruelas llamadas Ume. Este encurtido se vende en diferentes formatos: hecho puré, con las ciruelas enteras o sin hueso. Se suele usar para condimentar comidas, y no comerlas solas, pues tiene un sabor muy intenso, entre ácido y salado. Tiene importantes usos medicinales: es un gran remineralizante (rico sobre todo en calcio, hierro y fósforo), estimula el funcionamiento hepático y ayuda a eliminar toxinas, es un potente antioxidante y ayuda a regular la función gástrica en intestinal.

-Wasabi: es un rábano picante (no me penséis mal) japonés. Se ralla y se obtiene un polvo finito, con el que se hace una pasta muy picante de color aguacate, que se usa fundamentalmente para acompañar el sushi. Se puede comprar ya preparando, en pasta, o natural (en polvo). Yo lo prefiero así, porque tarda más en estropearse. En pasta tiende a perder el sabor con el tiempo y se pone rancio al final (de color más amarronado). Lo malo, es que es más fácil encontrarlo así que natural. Es muy rico en vitamina C, favorece la digestión y tiene propiedades antisépticas y antibacterianas. Usar con extrema moderación, es bastante picante (pero no al estilo del tabasco: no pica la lengua, sino la nariz. Lo bueno, es que se va en seguida y no repite). Os confieso, que si comiendo sushi, no tengo ni una vez un orgasmo de wasabi (como llamo yo a ese subidón que te da en toda la parte superior de la cabeza) para mí, como que no tiene gracia.

miércoles, 27 de julio de 2011

Receta: Sushi-meshi

Vuelvo de nuevo a la carga, y otra con una una recetita oriental. Esta vez, nos vamos a por la comida japonesa en una de sus vertientes más extensas y representativas: el sushi.
Nooo, no estamos hablando de pescado crudo, ni de nigún tipo de pescado (recordemos que esto es un blog de comida vegetariana) pero es que eso es culpa de un concepto erróneo de lo que es el sushi. El sushi no es pescado crudo, sino cualquier plato elaborado con la base de arroz (aderezado con vinagre de arroz, sal y azúcar), tenga pescado o no. Esa base de arroz, conocida como sushi-meshi, es la base de una gran variedad de platos de la gastronomía japonesa. Lo que se suele llamar erróneamente como sushi, es el sashimi, esos bocaditos de pescado crudo que se sirven sin arroz. Evidentemente, si esos bocados de pescado se sirven acompañados de sushi-meshi pasan a ser un tipo de sushi, ¿capisco?
Así, que hoy les voy a enseñar a hacer sushi-meshi (el arroz del sushi) y mañana veremos cómo podemos aplicarlo a platos vegetarianos, como los makizushis (o nori-makis) y los onigiris. (Por favor, si meto la pata con alguna palabreja y alguien se da cuenta, que me lo diga).

Arroz de "sushi" y vinagre de arroz
Ingredientes:
500 gr Arroz de grano corto (arroz japonés)
500 ml. agua
50 gr. azúcar
90 gr. de vinagre de arroz
Una pizca de sal
Un abanico (einn??)
Hay quien prepara el sushi-meshi añadiéndole algas kombu y mirin (sake), pero hay quien no. Yo no lo suelo hacer así (me guío por la receta del programa Oriental y tal del canal cocina),  pero eso es al gusto. Si se quiere (en plan dietético) se puede hacer sin azúcar (yo a veces no le he puesto y se queda muy rico), pero que de esto no se entere ningún japones! ^^
Generalmente, estos ingredientes se consiguen en mercados orientales, a veces en herbolarios y supermercados de comida ecológica, y en el super del corte inglés. Queda dicho.

Para hacer el sushi-meshi lo primero que tenemos que hacer es quitarle el almidón al arroz (al menos, todo lo posible). Para eso, debemos lavar el arroz con agua y frotarlo entre nuestras manos unas cuantas veces y lo dejamos en remojo unos 10-15 minutos. Luego lo escurrimos y lo ponemos en una cazuela con agua. Lo tapamos (importante, para que el arroz se cocine también con el vapor), y lo ponemos a hervir. Una vez hierva, bajamos a fuego medio y dejamos unos 10-15 minutos. Podemos añadir una pizca de sal, si se desea. Una vez que el arroz esté hecho y el agua se haya absorvido, lo apartamos del fuego y lo dejamos reposar 5 minutos.
 Hecho esto, sacamos el arroz de la cazuela con una espátula (de plástico o de madera) y lo ponemos en un recipiente redondo y abierto. Esto es muy importante, para que podamos "aliñar" el arroz y enfriarlo. Como yo no tengo el recipiente de madera típico japonés para hacer esto, pues lo pongo en un mode de tartas, que tiene la misma forma, mientras no sea de metal, no hay problema.
Se echa por encima el azúcar y el vinagre (y la sal, si aún no la hemos puesto) y se remueve (con la espátula de madera o plástico) el arroz para que se funda el azúcar y se mezcle bien. Mientras, con la otra mano (hay que tener una gran coordinación para hacer el sushi-meshi, je) se va abanincado el arroz, para que se enfríe. 
Y ya está, con esto ya tenemos nuestro sushi-meshi, y nos podemos poner a hacer sushi. Si no vamos a usar el arroz al momento, es mejor cubrirlo con un paño húmedo para que no se nos seque.
Mañana, nori makis y onigiris.

Glosario:

-Arroz de grano corto (o arroz japonés): pues es un arroz, de grano más pequeño al que solemos usar en occidente, y que se usa especialmente para hacer el sushi-meshi (la base del sushi) pero también para otros platos  japoneses o chinos (como el arroz a las tres delicias).

-Vinagre de arroz (o vinagre japonés): es un vinagre, de graduación muy baja (con muy poca acidez) que se usa en la comida japonesa. Indispensable para el sushi.

lunes, 25 de julio de 2011

Guía roja y verde de los alimentos transgénicos

La guía roja y verde de Greenpeace es una lista que recopila los productos de alimentación en dos grandes grupos verde (no trangénico) y roja (transgénico). Bastante interesante para todo aquel a quien le interesen estas cosas. No estaría de más que la gente se preocupara un poco más de lo que come y consumieran responsablemente, presionando a las empresas de alimentación acerca de cosas como esta. Según la página de Greenpeace:


"La necesidad de conocer la evolución de la política de las empresas en materia de transgénicos y las deficiencias del etiquetado han llevado a Greenpeace a realizar la Guía Roja y Verde de Alimentos Transgénicos.
Se trata de una Guía en la que aparecen dos listas de marcas, productos y fabricantes, situados en Rojo o en Verde en función de su política en materia de transgénicos.
Las listas corresponden al mercado alimentario español y se elabora en función de las respuestas recibidas por productores y distribuidores de alimentos comercializados y de las declaraciones que Greenpeace recoge. Es un documento vivo que va modificándose según los cambios en las posiciones de la industria alimentaria, así como la inclusión de empresas nuevas.
Figuran solamente alimentos que contengan al menos un ingrediente o aditivo producido a partir de soja o maíz, que son los los cultivos transgénicos utilizados para alimentación humana en la UE .

Lista verde:Incluye aquellos productos de los cuales Greenpeace tiene constancia de que los fabricantes han garantizado que no utilizan transgénicos (ni sus derivados, en sus ingredientes o aditivos).
Lista roja:Incluye:- productos cuyos fabricantes no garantizan a Greenpeace ausencia de transgénicos o sus derivados (en sus ingredientes o aditivos).- productos para los cuales hemos encontrado transgénicos en laboratorio (en este caso figura en rojo la totalidad de los productos de ese fabricante).- productos en cuya etiqueta figura que contienen transgénicos o derivados.
Marcas propias:Sección dedicada a las marcas propias de las grandes cadenas de distribución (supermercados). Todos los productos envasados con esta marca quedan incluidos, solamente de la marca propia a la que se hace referencia.
En la Guía no figuran alimentos ecológicos. Puesto que todos ellos son libres de transgénicos por entender que todos ellos son libres de transgénicos. - Guía Roja y Verde de Alimentos Transgénicos
¿Qué es un transgénico?
Un transgénico u Organismo Modificado Genéticamente (OMG) es un organismo vivo que ha sido creado artificialmente manipulando sus genes. La manipulación genética consiste en aislar segmentos del ADN (el material genético) de un ser vivo (virus, bacteria, vegetal, animal e incluso humano) para introducirlos en el de otro. Por ejemplo, el maíz transgénico que se cultiva en España lleva genes de bacterias, para producir una sustancia insecticida. Y la patata transgénica aprobada en marzo de 2010, lleva un gen que podría anular el efecto de ciertos antibióticos.  
La diferencia fundamental con las técnicas tradicionales de mejora vegetal es que la manipulación genética permite franquear las barreras entre especies para crear seres vivos que no existían en la naturaleza. Se trata de un experimento a gran escala en que se nos involucra a todos en contra de nuestra voluntad. Además, la manipulación genética está basada en un modelo científico obsoleto y que está en entredicho. El sistema de evaluación de riesgos de la UE está repleto de trampas e irregularidades.  
Tras años de debate público, la mayoría de los ciudadanos españoles, al igual que los del resto de Europa, mantiene una actitud contraria a los transgénicos. Esta oposición ha llevado a muchas empresas a eliminar los ingredientes transgénicos de sus productos.

¿Por qué Greenpeace se opone a la liberación de transgénicos al medio ambiente?
 
El cultivo de transgénicos supone incremento del uso de tóxicos en la agricultura, contaminación genética, contaminación del suelo, pérdida de biodiversidad, desarrollo de resistencias en insectos y ‘malas hierbas’, riesgos sanitarios y efectos no deseados en otros organismos. Los efectos sobre el conjunto de los seres vivos son irreversibles e imprevisibles.Los riesgos sanitarios a largo plazo de los OMG presentes en nuestra alimentación o en la de los animales cuyos productos consumimos no se están evaluando correctamente y su alcance sigue siendo desconocido. Nuevas alergias, aparición de nuevos tóxicos, pérdida de eficacia de ciertos medicamentos o efectos inesperados son algunos de los riesgos.Los OMG refuerzan el control de la alimentación mundial por parte de unas pocas empresas multinacionales. Son una de las armas predilectas de estos dictadores de la alimentación, y lejos de constituir un medio para luchar contra el hambre, aumentan los problemas alimentarios. Los países que han adoptado masivamente el uso de cultivos transgénicos son claros ejemplos de una agricultura no sostenible.La solución al hambre y la desnutrición pasa por el desarrollo de técnicas sostenibles y justas, el acceso de los pueblos a los alimentos que producen y el empleo de técnicas como la agricultura y la ganadería ecológicas. La industria de los transgénicos utiliza su poder comercial e influencia política para desviar los recursos financieros que deberían destinarse a proteger las verdaderas soluciones a los problemas agrarios y alimentarios del mundo.

¿Cómo está la legislación de etiquetado?
 
La actual legislación europea de etiquetado obliga a etiquetar los productos que deriven de cosechas transgénicas, independientemente de la presencia de ADN o de proteína ‘transgénica’ en el producto final. Así, cualquier alimento que contenga OMG o ingredientes que deriven de éstos debe declararlo en su etiqueta. Se trata de un primer paso fundamental para que podamos ejercer nuestro derecho a elegir alimentos sin transgénicos.
 
¿Transgénicos en mi plato?
 
Los cultivos transgénicos utilizados para alimentación humana en la UE son fundamentalmente algunas variedades de maíz y de soja. Por eso en esta guía figuran solamente aquellos alimentos que contienen al menos un ingrediente o aditivo producido a partir de estos cultivos. El maíz, la soja o sus derivados industriales están presentes en más del 60 por ciento de los alimentos transformados, desde el chocolate hasta las patatas fritas, pasando por la margarina y los platos preparados.Un alto porcentaje del maíz y de la soja que llegan a España provienen de países que cultivan transgénicos a gran escala, como Argentina o Estados Unidos. Además, se cultivan unas 80.000 hectáreas de maíz transgénico (es el único país de los 27 de la UE cuyo Gobierno ha venido tolerando desde 1998 su cultivo a escala comercial).Algunos ejemplos de ingredientes y aditivos derivados del maíz y de la soja, y por Guía roja y verde de alimentos transgénicos y por tanto ‘sospechosos’ de tener un origen transgénico, son:● Soja: harina, proteína, aceites y grasas (a menudo se ‘esconden’ detrás de la denominación aceites/grasas vegetales), emulgentes (lecitina–E322), mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471), ácidos grasos.● Maíz: harina, almidón*, aceite, sémola, glucosa, jarabe de glucosa, fructosa, dextrosa, maltodextrina, isomaltosa, sorbitol (E420), caramelo (E150), grits.

ATENCIÓN: ‘Almidón modificado’ hace referencia a una transformación físico-química sin relación con los transgénicos.
 
NOTA: esta guía corresponde al mercado alimentario español y se ha elaborado en función de las garantías que nos han ofrecido los fabricantes de alimentos presentes en España con respecto a su política de utilización de ingredientes transgénicos o derivados, los análisis que hemos realizado y la presencia de ingredientes transgénicos en el etiquetado. Además, los OMG entran masivamente en la cadena alimentaria a través de los piensos utilizados para alimentar animales. Si bien la ley obliga a etiquetar los piensos transgénicos, no sabemos si la leche, la carne o los huevos que consumimos provienen de animales alimentados con piensos transgénicos porque la legislación no obliga a etiquetar el producto final. ¡Sin embargo, los riesgos para el medio ambiente y para la salud global del planeta son los mismos!Si esto sigue así, los transgénicos continuarán invadiendo nuestros campos y harán de la agricultura una práctica aún más insostenible.Greenpeace trabaja ahora para erradicar los transgénicos también de los piensos. Debemos exigir a las empresas que digan NO a los productos derivados de animales alimentados con estas peligrosas cosechas. 
¿Cómo puedo actuar? 
● No compres transgénicosPara garantizar una cadena alimentaria libre de transgénicos y de sus derivados, debemos seguir rechazando su empleo por parte de la industria. Compra productos de la lista verde. ¡Contamos con el uso de tu libertad de elección a la hora de comprar! Greenpeace recomienda consumir los productos del listado verde. 
● Hazte observador/a de transgénicosEn www.greenpeace.org/espana/campaigns/transgenicos, en la sección de Observadores de Transgénicos encontrarás las explicaciones: es tan sencillo como mirar las etiquetas de los productos que te encuentres en el mercado y verificar si alguno de los ingredientes es transgénico. Debe tener la mención "modificadogenéticamente" o "producido a partir de -nombre del ingrediente- modificado genéticamente". Si se encuentra alguno, sólo hay que anotar los datos del producto (marca, fabricante, distribuidor, ingredientes modificados genéticamente), los datos del lugar dónde se ha encontrado (nombre de la tienda, localidad, fecha) y, si es posible, sacar una foto y, posteriormente, informar a Greenpeace. Para ello sólo hay que enviar un correo electrónico con todos los datos y la foto a informacion@greenpeace.es (Anotando PRODUCTO TRANSGÉNICO en el asunto).RECUERDA: ‘Almidón modificado’ hace referencia a una transformación físico-química sin relación con lostransgénicos.) 
● Devuelve los productos transgénicosSi compras sin darte cuenta un producto cuya etiqueta indica que contiene transgénicos, pide al comerciante que te lo cambie o que te devuelva el dinero. Pide a tus amigos que hagan lo mismo. 
● Compra productos ecológicosEn la agricultura y la ganadería ecológicas no está permitido el uso de transgénicos ni sus derivados. Por lo tanto todos los productos que lleven un sello que certifique su producción ecológica no llevan transgénicos. Esta guía no se ocupa apenas de los productos ecológicos sino de los alimentos producidos de forma convencional, por ser estos sospechosos de contener transgénicos.


Para leer la guía pica aquí.

miércoles, 20 de julio de 2011

Lista de productos NO probados en animales

En la web de AnimaNaturalis (organización pro-derechos de los animales) he encontrado estos listados elaborados por ellos mismos, en los que incluyen aquellas marcas de cosmética y artículos de higiene que no prueban sus productos en animales (excluyendo aquellas que por ley deben hacerlo, como medicinas, pesticidas etc). Copio aquí la lista de artículos vendidos en España, pero dejo también los links de los productos vendidos a nivel mundial y en Argentina (que son las listas que tienen elaboradas).

Alquimia, www.alqvimia.com
Amie, www.amiestilo.com
Antonio Banderas, www.puig.com
Avon, www.avon.es
Bella bella Natural Beauty, www.bellabellanaturalbeauty.co.uk/
Benetton, www.benetton.com
Biotherm, www.biotherm.es
Bourjois, www.bourjois.co.uk
Carolina Herrera, www.carolinaherrera.com
Caudalie, www.caudalie.com
Chanel, www.chanel.com
Christian Dior, www.dior.com
Cien, www.lidl.es
Clarins, www.clarins.com
Clinique, www.clinique.com
Corpore Sano, www.corporesano.es
Deli-plus, www.mercadona.es
Denenes, www.denenes.com
Dia, www.dia.es
Donna Karan, www.donnakaran.com
Dr. Hauschka, www.drhauschka.es
Ecoceutics, www.ecoceutics.com
Esencial Mediterráneo, www.esencialmediterraneo.com
Essence, www.essence.eu
Estée Lauder, www.esteelauder.com
Eucerin, www.eucerin.com
Geoderm, www.geoderm.es
Giorgio Armany, www.giorgioarmanibeauty.com
Givenchy, www.givenchybeauty.com
Guinot, www.guinot.com
Heno de Pravia, www.puig.com
Kenzo, www.kenzousa.com
Laboratorios Babe, www.laboratoriosbabe.com
Lactovit, www.puig.com
Les Cosmétiques, www.carrefour.es
Lixone, www.lixone.com
L’Occitane, www.loccitane.com
Lush, www.lush.eu/es
Maja, www.puig.com
Mango, www.puig.com
Massimo Dutti, www.puig.com
Mary Kay, www.marykay.com
Naturaleza y Vida, www.naturalezayvida.es
Nina Ricci, www.ninaricci.com
Nivea, www.nivea.es
Paco Rabanne, www.pacorabanne.com
Payot, www.payot.com
Prada, www.prada.com
Rare Natural Care, www.rarenatural.com
Santiveri, www.santiveri.es
Salerm, www.salerm.com
Sephora, www.sephora.es (qué alegría que me he llevado)
Shakira, www.puig.com
Shiseido, www.shiseido.com
Sisley, www.sisley-cosmetics.com
Sportman, www.puig.com
Stella Mc Cartney, www.stellamccartney.com
Micaderm, www.miquel.es
The Body shop, www.thebodyshop.com
Tous, www.tous.com
Victorio & Luccino, www.puig.com
Vitesse, www.puig.com
Weleda, www.weleda.es
Yves Rocher, www.yves-rocher.es
Zara, www.puig.com
Lista de productos globales
Lista de productos a la venta en Argentina

lunes, 18 de julio de 2011

Pakoras

Pues de nuevo traigo una recetita oriental, concretamente de la India. Yo las preparé según las hace Ana Moreno, de 100% vegetal, pero en internet hay mil y una recetas con diferentes maneras de hacerlas, así que mi única penita es que esta entrada no va a ser muy original...
Para quien no lo sepa, las pakoras son como una especie de buñuelos de harina de garbanzos y verduras, generalmente las de temporada. Se suelen servir como entrante o para acompañar a otros platos, con una salsa, generalemte picante.



Ingredientes:
100 de harina de garbanzo
1 cd. de levadura en polvo
1/2 cd de sal
1 cd de cúrcuma
75 ml. de agua
1/2 berenjena
1/4 calabaza

1/2 pimiento verde
(o las verduras que más rabia te den)
Aceite de oliva


Pues es que esto es tan fácil que casi da vergüenza explicarlo, apto para torpes en la cocina, en cualquier caso :P Se cortan las verduras en dados pequeñitos. Se mezcla el resto de los ingredientes en un bol, y se bate para homogeneizar la masa.


Luego se añaden las verduras


Se fríe luego en abundante aceite montoncitos de la masa, como haríamos unos buñuelos, se dejan dorar, se sacan, se escurren en papel...


... Y se comen. Están muy muy ricas, lo único que eché de menos fue una salsa para mojarlas, la verdad. Yo terminé poniéndole salsa agridulce que tenía en casa, pero investigando en la red he encontrado esta receta:

Salsa picante de papaya:
(mejor prepararla un día antes, para que se enfríe bien)
400 g papaya madura
1 pequeña cebolla
80 g azúcar moreno
1 ½ cucharilla de pasta de curry suave (o de polvo de curry suave)
1 cucharilla de semillas de mostaza
½ cucharilla de sal
100 ml vinagre de vino blanco
½ cucharilla cúrcuma
Abrir la papaya, quitar las semillas y la piel y cortarla en trozos pequeños. Picar la cebolla. Dejar hervir el azúcar, las semillas de mostaza, la pasta de curry, 80 ml de agua, el vinagre y la cúrcuma por lo menos 10 minutos hasta que espese.  Añadir la papaya y cebolla y dejar hervir por 15 minutos más. Triturar y llenar en recipientes limpios.

La próxima vez la hago con la salsa y les cuento!

viernes, 15 de julio de 2011

Desinformación nutricional: los vegetarianos tienen deficiencias proteicas.

Creo que ya he dicho que odio ese comentario típico que alguien suelta cuando se entera que soy vegetariana, lo de la lechuga y tal. Pero aún no he dicho cuál es el segundo comentario que te sueltan, y que caso odio más que el anterior. "¿Estás segura de que no te faltan proteínas?". Arrrrgg!! -ojos en blanco.
Pero no culpo a nadie. En parte, estoy segura de que eso es culpa de esa "culturilla general" de la comida según la cual las carnes son proteínas, y las legumbre y cereales, hidratos de carbono. Y nada más
Así que me he decidido a crear esta seción, para aclarar un par de puntos acerca de la dieta vegetariana, y en general, de que las cosas no son siempre como creemos que son, al menos, a nivel nutricional. Pero vamos a ver un poco mejor de qué retuétanos estamos hablando...
Sin meternos en temas químicos que yo tampoco domino, las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos (AA), y se consideran uno de los principales grupos de nutrientes, junto a los hidratos de carbono y las grasas. Según la wikipedia y mis viejos manuales de biología, las proteínas son indispensables en cualquier organismo pues es con lo que formamos las estructuras celulares, es decir, que los cimientos de todas y cada una de las células de nuestro cuerpo están hechos con proteínas. Además, cumplen una función crucial en los sistemas inmunológico y hormonal, en la digestión enzimática, en la función de trasporte (la hemoglobina, la molécula de los glóbulos rojos que transporta el oxígeno en la sangre, es una proteína) y en la contractilidad muscular.
Las proteínas humanas están formadas por 20 aminoácidos, varios de los cuales son considerados esenciales porque nuestro cuerpo no es capaz de sintetizarlos, por lo cual, necesitamos ingerirlos con los alimentos, hasta aquí vamos bien, ¿no?
Todo el mundo tiene asumido que la carne (así en general) es la mayor fuente de proteínas con la que podemos contar. Pero, ¿es esto cierto?
Pues sí, es cierto (al césar lo que es del césar). Pero, ¿eso significa que son lo únicos alimentos con una buena calidad proteíca? Pues por supuesto que no, hay un alimento vegetal que iguala a los animales en el score PDCAAS (Score de Aminoácidos Corregido por Digestibilidad Proteica método para medir la calidad proteíca de un alimento atendiendo a la presencia y cantidad de AA esenciales y su digestabilidad), ¿adivinan cuál?
Pues sí, la soja. Otros alimentos vegetales cuyas puntuaciones se acercan son los garbanzos, los pistachos y el germen de trigo. Mira por dónde, ahora nos estamos enterando de que las legumbres y los cereales no son sólo hidratos de carbono.
Otros cereales tienen también un buen aporte proteíco, pero a veces les falta alguno de los AA esenciales o los presentan en escasa cantidad. Tradicionalmente, se nos ha dicho a los vegetarianos que debemos hacer combinaciones de alimentos para obtener las proteínas completas (es decir, todos los AA esenciales) la regla es bien simple: sólo hay que combinar granos o cereales con legumbres, en la misma comida, o a lo largo del día. No parece muy complejo.
Aun así, los nuevos estudios parecen ir por una dirección algo diferente. Al parecer hay científicos que afirman que los vegetarianos (siempre nos referimos aquí a veganos o vegetarianos estrictos, pues los que consumen huevos y lácteos no tienen este "problema") no necesitan complementar ni combinar alimentos, que la dieta estrictamente vegetariana es tan rica a nivel proteico que se conseguirán todos los AA sin proponérselo mucho, tan sólo teniendo una dieta equilibrada (pero eso lo tenemos que hacer todos, ¿no?).

En todo caso, prueba es que no se suelen dar casos de malnutrición por defecto en nuestra sociedad, ni siquiera en vegetarianos. De hecho, se sabe que el estadounidense promedio consume el doble de proteínas de las necesarias. Y no hay que irse al estadounidense promedio. Como hemos dicho, consumir leche, o carne o huevos es suficiente para obtener nuestros AA esenciales, pero generalmente en una dieta omnívora y completa, se consumen estos alimentos combinados en un sólo día, de manera que al final, estamos recurriendo a varias fuentes alimentarias que nos dan lo mismo, y en grandes cantidades. ¿Es sano el exceso de proteínas?
Las proteínas que consumimos de más o bien se eliminan, o bien se almacenan en forma de grasas, o sea que o las meamos o nos las quedamos en las caderas. Además, las dietas muy proteicas están asociados a varios problemas de salud (información obtenida de la página hazte vegetariano):

-Enfermedad Renal: Cuando la gente come demasiada proteína, obtienen más nitrógeno del que necesitan. Esto sobrecarga el trabajo de los riñones, que deben expulsar el nitrógeno extra a través de la orina. A las personas con problemas renales se les recomienda una dieta baja en proteínas. Dicha dieta reduce los niveles excesivos de nitrógeno, y también puede ayudar a prevenir la enfermedad renal.

-Cáncer: Aunque la grasa es la sustancia dietética más a menudo considerada responsable de aumentar el riesgo del cáncer, la proteína también juega su papel. Las poblaciones que comen carne con regularidad poseen un riesgo superior de cáncer de colon, y los investigadores creen que influyen tanto la grasa, como la proteína, los agentes cancerígenos naturales y la ausencia de fibra de la carne. En 1982, el National Research Council (Consejo Nacional de Investigación) advirtió una relación entre cáncer y proteína.

-Osteoporosis y Cálculos Renales: Se sabe que las dietas ricas en proteína, especialmente proteína animal, provocan una excreción de calcio a través de la orina superior a lo normal y aumentan el riesgo de osteoporosis. Los países con dietas más bajas en proteína poseen tasas inferiores de osteoporosis y fracturas de cadera.

-La excreción superior de calcio aumenta el riesgo de cálculos renales. Investigadores ingleses descubrieron que añadiendo unas 5 onzas de pescado (unos 34 gramos de proteína) a una dieta normal, el riesgo de formación de cálculos en las vías urinarias aumentaba en hasta un 250 por ciento.

Ahora ya sabemos cómo responder ante la dichosa preguntita:
-¿Estás seguro de que no te faltan proteínas?
-¿Y tú estás seguro de que a ti no te sobran?
 
 Just in case...

Enlaces.
Planeta soja
Todo sobre la quinoa
Hazte Vegetariano

lunes, 11 de julio de 2011

Tortilla de papas sin huevo

Vale, vale, ya sé que esto suena un poco raro, ¿cómo te vas a comer una tortilla sin huevo, alma de cántaro? Pues mira, con pocas ganas de comer huevo, con curiosidad y un poquito de ayuda de varias páginas y foros de internet.
Yo estoy segura de que aqui toooodo el mundo sabe hacer una tortilla de papas (lo siento, pero soy canaria y lo de patata no va conmigo) pero así y todo, yo lo voy a explicar como si fuera una receta totalmente desconocida y novedosa (porque pa' eso estamos aquí).

Ingredientes:
Papas
Verduras varias, yo usé:
cebolla
berengenas
pimiento rojo
champiñones
pimienta negra
aceite de oliva
huevos (¡¡¡que no!!! es coña XD)
Harina de garbanzo
Pimienta negra
Sal

Preparación:
Creo que me siento un poco ridícula excplicando esto pero... Se pican las papas en dados pequeños y se fríen en abundante aceite. Hay que tener en cuenta que como luego van a llevar más cocción, pues no debemos hacerlas del todo, sino dejarlas un pelín menos hechas que si nos las fuéramos a comer fritas.

Por otro lado hacer un refrito de verduras. La Tortilla se puede hacer sólo con las papas, o con papas y cebolla, pero a mí me parece interesante aprovechar el momento para consumir verduras. Al refrito le puse una pizca de sal y pimienta.

Por otro lado se prepara la masa, en ese momento que se suele aprovechar para batir los huevos. Yo hago la masa con No egg y harina de garbanzos a partes iguales (para una persona, dos cucharadas de cada una) y se hace una masa con un poco de agua y sal, intentando conseguir una textura un poquito más espesa que la del huevo batido. Le añadí las papas y verduras ya cocinadas y a la sartén! Ya saben, vuelta y vuelta y ya está hecha.

Nota nutricional: Hay que tener en cuenta que el No egg no tiene carga proteica, por lo que no hay que contar esta tortilla como una ración de proteínas, salvo que se las añadas por otro lado. Para eso pongo yo harina de garbanzo, aparte de darle más sabor, aporta 22 gr. de proteínas por cada 100 gr de producto. Esta tortilla es, asímismo, muy rica en hidratos de carbono (por las papas, el no egg y la harina, para que lo tengan en cuenta).

Hay gente a quien le gusta la tortilla un poco sin hacer por dentro, en este caso, como está hecha con harinas yo aconsejo darle una concción larga y a fuego lento para que se haga bien por dentro y se quede bien doradita por fuera, pero eso es al gusto.

Espero que hayan disfrutado de esta receta tan facilita. Gracias a mi padre por hacer la parte práctica mientras yo escribía la receta y daba instrucciones.

Glosario:

-Harina de garbanzo: Pues eso no creo que necesite mucha explicación, ¿no? Se suele conseguir en herbolarios sin problema. Usado en recetas orientales y en dietética. También se puede usar como sustitutivo del huevo. Muy rica en proteínas e hidratos de carbono.
-No egg: El no egg (pa'l que no sepa inglés significa "no huevo") es un sustitutivo del huevo muy famoso, de la marca Orgran. Se compra en herbolarios y tiendas de dietética es bastante usado por vegetarianos que no consuman huevo y alérgicos al mismo. Está hecho a base de fécula de papa y es apto para celiacos (no contiene gluten). Hay que tener en cuenta que no sustituye el huevo a nivel nutricional, pues es rico en hidratos de carbono, pero no tiene proteínas, por lo cual no hay que contar los productos realizados con él como una ración proteica.

sábado, 9 de julio de 2011

Receta: Cuscus con verduras

Bueno, pues ahí va mi primera recetita. Esta la saqué del programa 100% vegetal del canal Cocina. Es un programa presentado por una cocinera naturópata y vegana, llamada Ana Moreno, y como su nombre indica, pues no usa ningún ingrediente de origen animal. 
La receta tiene unas pequeñas adaptaciones de mi parte, pues la original llevaba pasas y orejones, y yo odio cualquier tipo de frutas pasas, así que las eliminé y le añadí los champiñones. También modifiqué la manera de preparar el cuscús. Si quieren ver la receta original, picar aquí.
La receta tiene una clara inspiración árabe, y es bastante aromática y especiada. Cuando la preparas, la cocina se queda oliendo a gloria y canela ;)
Ingredientes:
2 cd. aceite de oliva
2 zanahorias
2 champiñones
1/2 calabacín
1 cebolla
125 gr. de garbanzos cocidos
150 gr. de cuscús
Semillas de sésamo
Jengibre y canela en polvo
Cúrcuma

Preparación:
Es bastante sencillita, palabra. Se sofríe en una sartén con una gotita de aceita la cebolla y la zanahoria cortada en dados pequeños. Se añade un poco de sal, jengibre y canela en polvo. Se deja un rato a que la verdura se poche (unos 15-20 minutos a fuego medio).
El color oscuro es por la canela, no es que se me quemara...

Luego se añaden los champiñones y el calabacín, también picado finito y los garbanzos. Se deja un rato más, para que se cocine todo junto.

Por otro lado se cocina el cuscús. A ver, maneras de hacer el cuscús hay muchas, y yo, sinceramente, no tengo ni idea de cual es la original o más adecuada. Yo lo hago así:
Pongo agua en un cazo y la dejo hervir. Cuando rompe a hervir la aparto del fuego e introduzco el cuscús. lo dejo dentro un par de segundos (es decir, en lo que dices uno y dos) y luego lo escurro.

Con esa levísima cocción, el cuscús tiene que estar hecho ya. Luego, para que no se quede tan soso de sabor, lo salteo en una sartén con una gota de aceite y un poco de cúrcuma.
Para servirlo, se pone en el plato un lecho de cuscús y por encima un poco del revuelto de verduras y garbanzos. Como toquito, para adornar y aromatizar, se puede poner unas hojitas frescas. Yo usé albahaca, pero le va mejor el cilantro (pero a mí no me gusta mucho).
Glosario de términos:

-Cúrcuma: Bastante conocida por ser el principal ingrediente del curry, la cúrcuma es una planta de cuya raíz se extrae una especia con un intenso color amarillento. En europa, como colorante alimentario se nombra como E-100ii. En España la conocemos con el nombre de azafrán cimarrón o azafrán de la India. Al parecer, la cúrcuma tiene propiedades medicinales: es antiinflamatoria (ideal para procesos reumáticos y artríticos), es conocida su capacidad antioxidante y se estudian sus capacidades anticancerígenas y antitumorales. También es una rica fuente de calcio, a tener en cuenta por aquellos que no consuman productos lácteos. Se suele vender en polvo, para condimentar las comidas, en herbolarios y algunos supermercados.

-Cuscús: Es básicamente sémola de trigo molida (los celiacos no pueden ni olerlo). Es típico del norte de África, sobre todo de Marruecos y Argelia, donde es uno de los platos básicos de su alimentación. 

-Jengibre: En jengibre es una raíz muy aromática y picante. En occidente, sobre todo en algunas partes de Europa, se ha usado tradicionalemente en la repostería, en oriente, seco o el polvo, se usa para cocinar y en bebidas. Tiene varios usos medicinales, entre ellos la capacidad de evitar las nauseas cuando se viaja, y  de mejorar la digestión.

-Sésamo, semillas de: El sésamo es más conocido en occidente gracias a la literatura que a sus propiedades culinarias. Mientras que cada niño sabes lo que es el "ábrete sésamo" muy poca gente lo incorpora en su alimentación ni sabe que el sésamo es una rica fuente de ácidos grasos insaturados (las grasas "buenas" que hacen disminuir el colesterol), aminoácidos esenciales y calcio vegetales, así como de multitud de minerales, razón por la cual, veganos y vegetarianos suelen tenerlo en su despensa. En herbolarios, se suele coseguir sésamo blanco y negro sin casi ningún problemas, siendo el negro una mayor fuente de hierro que el blanco. Típico en muchas recetas orientales.