Ensaladila rusa Veggie con Thermomix

Esta receta está inspirada en la receta de ensaladilla rusa del blog "Velocidad Cuchara", una forma rápida y fácil de realizar este típico y veraniego plato, con verduras al vapor.

Nunca he sabido por qué la llaman ensaladilla rusa, si siempre la he tenido por un plato típicamente español. La ensaladilla rusa es una ensalada de papas y verduras cocinadas, acompañadas de mayonesa y huevo. Suele llevar atún a veces algo de cangrejo, ingredientes que obviaremos en la versión vegetariana. Si quieres veganizarla, una una mahonesa vegana y olvida los huevos.

Ingredientes:

600 gr de papas

150 gr de zanahorias

150 gr de guisantes

100 gr de habichuelas 

4 huevos

60 gr de aceitunas

300 gr de mayonesa o veganesa

1 lata de pimientos del piquillo

Preparación:

Pon agua en la Tmx, (500-700 ml), coloca los huevos en el cestillo.

 Las papas, la zanahoria y habichuelas, picadas finamente en el recipiente varoma. Separa las papas del resto de las verduras, colocándolas en una bandeja diferente (ahora veremos por qué).

Ponemos las papas en una bandeja...

Si compras los guisantes crudos, añádelos también.

...y el resto de las verduras en la otra

Programa 30 '/ Tª Varoma/ Vel.2.  Una vez terminado el tiempo, aparta los huevos, y vacía el vaso de la Tmx de agua. Introduce en el vaso las papas ya cocinadas y tritúralas unos 30'' a velocidad 5, hasta que obtengas un puré de consistencia fina.

NOTA: Hay quien monta la ensaladilla con las papas troceadas, pero para mí, la mejor ensaladilla, y la que me he comido siempre en casa es con las papas hechas puré.

Mezcla en una bandeja baja el puré de papas con las verduras, y métela en la nevera hasta que enfríe. esto tardará un par de horas.

Una vez que esté bien fría, nos prepararemos para montarla.

Pela los huevos y pícalos en rodajas, guarda las rodajas más bonitas para adornar.

Pon el resto de los huevos en el vaso de la Tmx con una cebolla y picalos finamente unos segundos a Vel. 5.

Pica también una cuantas aceitunas en rodajas y filetea un par de pimientos del piquillo. Añade a la masa de la ensaladilla los guisantes, las aceitunas, los huevos y la cebolla picadas, junto con unos 200 gr de mayonesa. Mézclalo todo muy bien.

Pon el resto de la mayonesa por encima, como una fina capa, antes de empezar a adornar la ensaladilla.

Dispondremos sobre ella las rodajas de huevo, las tiras de pimientos, y unas cuantas aceitunas como mejor nos parezca.

Y ya está, aquí tenemos nuestra ensaladilla rusa. ¡A comer!

Tortilla de papas sin huevo

Vale, vale, ya sé que esto suena un poco raro, ¿cómo te vas a comer una tortilla sin huevo, alma de cántaro? Pues mira, con pocas ganas de comer huevo, con curiosidad y un poquito de ayuda de varias páginas y foros de internet.

Yo estoy segura de que aqui toooodo el mundo sabe hacer una tortilla de papas (lo siento, pero soy canaria y lo de patata no va conmigo) pero así y todo, yo lo voy a explicar como si fuera una receta totalmente desconocida y novedosa (porque pa' eso estamos aquí).

Ingredientes:

Papas

Verduras varias, yo usé:

cebolla
berengenas

pimiento rojo

champiñones

pimienta negra

aceite de oliva

huevos (¡¡¡que no!!! es coña XD)

No egg

Harina de garbanzo

Pimienta negra

Sal

Preparación:

Creo que me siento un poco ridícula excplicando esto pero... Se pican las papas en dados pequeños y se fríen en abundante aceite. Hay que tener en cuenta que como luego van a llevar más cocción, pues no debemos hacerlas del todo, sino dejarlas un pelín menos hechas que si nos las fuéramos a comer fritas.

Por otro lado hacer un refrito de verduras. La Tortilla se puede hacer sólo con las papas, o con papas y cebolla, pero a mí me parece interesante aprovechar el momento para consumir verduras. Al refrito le puse una pizca de sal y pimienta.

Por otro lado se prepara la masa, en ese momento que se suele aprovechar para batir los huevos. Yo hago la masa con No egg y harina de garbanzos a partes iguales (para una persona, dos cucharadas de cada una) y se hace una masa con un poco de agua y sal, intentando conseguir una textura un poquito más espesa que la del huevo batido. Le añadí las papas y verduras ya cocinadas y a la sartén! Ya saben, vuelta y vuelta y ya está hecha.

Nota nutricional: Hay que tener en cuenta que el No egg no tiene carga proteica, por lo que no hay que contar esta tortilla como una ración de proteínas, salvo que se las añadas por otro lado. Para eso pongo yo harina de garbanzo, aparte de darle más sabor, aporta 22 gr. de proteínas por cada 100 gr de producto. Esta tortilla es, asímismo, muy rica en hidratos de carbono (por las papas, el no egg y la harina, para que lo tengan en cuenta).

Hay gente a quien le gusta la tortilla un poco sin hacer por dentro, en este caso, como está hecha con harinas yo aconsejo darle una concción larga y a fuego lento para que se haga bien por dentro y se quede bien doradita por fuera, pero eso es al gusto.

Espero que hayan disfrutado de esta receta tan facilita. Gracias a mi padre por hacer la parte práctica mientras yo escribía la receta y daba instrucciones.

Glosario:

-Harina de garbanzo: Pues eso no creo que necesite mucha explicación, ¿no? Se suele conseguir en herbolarios sin problema. Usado en recetas orientales y en dietética. También se puede usar como sustitutivo del huevo. Muy rica en proteínas e hidratos de carbono.

-No egg: El no egg (pa'l que no sepa inglés significa "no huevo") es un sustitutivo del huevo muy famoso, de la marca Orgran. Se compra en herbolarios y tiendas de dietética es bastante usado por vegetarianos que no consuman huevo y alérgicos al mismo. Está hecho a base de fécula de papa y es apto para celiacos (no contiene gluten). Hay que tener en cuenta que no sustituye el huevo a nivel nutricional, pues es rico en hidratos de carbono, pero no tiene proteínas, por lo cual no hay que contar los productos realizados con él como una ración proteica.

Receta: Cuscus con verduras

Bueno, pues ahí va mi primera recetita. Esta la saqué del programa 100% vegetal del canal Cocina. Es un programa presentado por una cocinera naturópata y vegana, llamada Ana Moreno, y como su nombre indica, pues no usa ningún ingrediente de origen animal. 

La receta tiene unas pequeñas adaptaciones de mi parte, pues la original llevaba pasas y orejones, y yo odio cualquier tipo de frutas pasas, así que las eliminé y le añadí los champiñones. También modifiqué la manera de preparar el cuscús. Si quieren ver la receta original, picar aquí.

La receta tiene una clara inspiración árabe, y es bastante aromática y especiada. Cuando la preparas, la cocina se queda oliendo a gloria y canela ;)

Ingredientes:

2 cd. aceite de oliva
2 zanahorias
2 champiñones
1/2 calabacín

1 cebolla

125 gr. de garbanzos cocidos
150 gr. de cuscús
Semillas de sésamo
Jengibre y canela en polvo
Cúrcuma

Preparación:
Es bastante sencillita, palabra. Se sofríe en una sartén con una gotita de aceita la cebolla y la zanahoria cortada en dados pequeños. Se añade un poco de sal, jengibre y canela en polvo. Se deja un rato a que la verdura se poche (unos 15-20 minutos a fuego medio).

El color oscuro es por la canela, no es que se me quemara...

Luego se añaden los champiñones y el calabacín, también picado finito y los garbanzos. Se deja un rato más, para que se cocine todo junto.

Por otro lado se cocina el cuscús. A ver, maneras de hacer el cuscús hay muchas, y yo, sinceramente, no tengo ni idea de cual es la original o más adecuada. Yo lo hago así:
Pongo agua en un cazo y la dejo hervir. Cuando rompe a hervir la aparto del fuego e introduzco el cuscús. lo dejo dentro un par de segundos (es decir, en lo que dices uno y dos) y luego lo escurro.

Con esa levísima cocción, el cuscús tiene que estar hecho ya. Luego, para que no se quede tan soso de sabor, lo salteo en una sartén con una gota de aceite y un poco de cúrcuma.

Para servirlo, se pone en el plato un lecho de cuscús y por encima un poco del revuelto de verduras y garbanzos. Como toquito, para adornar y aromatizar, se puede poner unas hojitas frescas. Yo usé albahaca, pero le va mejor el cilantro (pero a mí no me gusta mucho).

Glosario de términos:

-Cúrcuma: Bastante conocida por ser el principal ingrediente del curry, la cúrcuma es una planta de cuya raíz se extrae una especia con un intenso color amarillento. En europa, como colorante alimentario se nombra como E-100ii. En España la conocemos con el nombre de azafrán cimarrón o azafrán de la India. Al parecer, la cúrcuma tiene propiedades medicinales: es antiinflamatoria (ideal para procesos reumáticos y artríticos), es conocida su capacidad antioxidante y se estudian sus capacidades anticancerígenas y antitumorales. También es una rica fuente de calcio, a tener en cuenta por aquellos que no consuman productos lácteos. Se suele vender en polvo, para condimentar las comidas, en herbolarios y algunos supermercados.

-Cuscús: Es básicamente sémola de trigo molida (los celiacos no pueden ni olerlo). Es típico del norte de África, sobre todo de Marruecos y Argelia, donde es uno de los platos básicos de su alimentación. 

-Jengibre: En jengibre es una raíz muy aromática y picante. En occidente, sobre todo en algunas partes de Europa, se ha usado tradicionalemente en la repostería, en oriente, seco o el polvo, se usa para cocinar y en bebidas. Tiene varios usos medicinales, entre ellos la capacidad de evitar las nauseas cuando se viaja, y  de mejorar la digestión.

-Sésamo, semillas de: El sésamo es más conocido en occidente gracias a la literatura que a sus propiedades culinarias. Mientras que cada niño sabes lo que es el "ábrete sésamo" muy poca gente lo incorpora en su alimentación ni sabe que el sésamo es una rica fuente de ácidos grasos insaturados (las grasas "buenas" que hacen disminuir el colesterol), aminoácidos esenciales y calcio vegetales, así como de multitud de minerales, razón por la cual, veganos y vegetarianos suelen tenerlo en su despensa. En herbolarios, se suele coseguir sésamo blanco y negro sin casi ningún problemas, siendo el negro una mayor fuente de hierro que el blanco. Típico en muchas recetas orientales.