Ensaladila rusa Veggie con Thermomix

Esta receta está inspirada en la receta de ensaladilla rusa del blog "Velocidad Cuchara", una forma rápida y fácil de realizar este típico y veraniego plato, con verduras al vapor.

Nunca he sabido por qué la llaman ensaladilla rusa, si siempre la he tenido por un plato típicamente español. La ensaladilla rusa es una ensalada de papas y verduras cocinadas, acompañadas de mayonesa y huevo. Suele llevar atún a veces algo de cangrejo, ingredientes que obviaremos en la versión vegetariana. Si quieres veganizarla, una una mahonesa vegana y olvida los huevos.

Ingredientes:

600 gr de papas

150 gr de zanahorias

150 gr de guisantes

100 gr de habichuelas 

4 huevos

60 gr de aceitunas

300 gr de mayonesa o veganesa

1 lata de pimientos del piquillo

Preparación:

Pon agua en la Tmx, (500-700 ml), coloca los huevos en el cestillo.

 Las papas, la zanahoria y habichuelas, picadas finamente en el recipiente varoma. Separa las papas del resto de las verduras, colocándolas en una bandeja diferente (ahora veremos por qué).

Ponemos las papas en una bandeja...

Si compras los guisantes crudos, añádelos también.

...y el resto de las verduras en la otra

Programa 30 '/ Tª Varoma/ Vel.2.  Una vez terminado el tiempo, aparta los huevos, y vacía el vaso de la Tmx de agua. Introduce en el vaso las papas ya cocinadas y tritúralas unos 30'' a velocidad 5, hasta que obtengas un puré de consistencia fina.

NOTA: Hay quien monta la ensaladilla con las papas troceadas, pero para mí, la mejor ensaladilla, y la que me he comido siempre en casa es con las papas hechas puré.

Mezcla en una bandeja baja el puré de papas con las verduras, y métela en la nevera hasta que enfríe. esto tardará un par de horas.

Una vez que esté bien fría, nos prepararemos para montarla.

Pela los huevos y pícalos en rodajas, guarda las rodajas más bonitas para adornar.

Pon el resto de los huevos en el vaso de la Tmx con una cebolla y picalos finamente unos segundos a Vel. 5.

Pica también una cuantas aceitunas en rodajas y filetea un par de pimientos del piquillo. Añade a la masa de la ensaladilla los guisantes, las aceitunas, los huevos y la cebolla picadas, junto con unos 200 gr de mayonesa. Mézclalo todo muy bien.

Pon el resto de la mayonesa por encima, como una fina capa, antes de empezar a adornar la ensaladilla.

Dispondremos sobre ella las rodajas de huevo, las tiras de pimientos, y unas cuantas aceitunas como mejor nos parezca.

Y ya está, aquí tenemos nuestra ensaladilla rusa. ¡A comer!

Pan vegano de leche

Hace tiempo que quería poneros esta receta, la primera receta de pan que aprendí a hacer. 

Esta receta me la dio mi presentadora de Tmx cuando me vendió la máquina, y hoy la comparto con ustedes, debidamente veganizada.

Ingredientes:

250 de leche vegetal

50 gr de margarina o aceite de oliva
50 gr de azúcar
30 gr de levadura fresca
450-500 gr de harina
1 ct de sal

Preparación

Pon en el vaso la leche, el aceite y el azúcar y programa 2 min/ 37º/ vel. 2. Agrega la levadura y programa 5 seg/ vel. 4. Si la levadura estaba congelada, entonces programa vel 4-5 hasta que se haya disuelto completamente.

Agrega la harina y la sal y programa 3 min/ vaso cerrado/ vel. espiga. Luego, saca la masa del vaso. Como ves, puedes hacer esta receta sin TMX, sólo tienes que mezclar los ingredientes secos por un lado, los húmedos por otro (entibiando previamente la leche) y amasar a mano.

Dale a la masa la forma deseada. Esta vez yo he hecho dos panes bastante grandes, pero puedes hacer panecillos, baguettes, incluso panes de bombón o para hamurguesa (poniendo unas semillas de sésamo por encima). Esta receta es muy versátil.

Pon los panes en un lugar cálido y libre de corrientes de aire, para que fermenten. En mi caso, el lugar ideal es dentro del horno a 40-50º. Tardarán una media hora en doblar su tamaño.

Ahora es el momento de hornear. Si quieres que los panes tengan una corteza crujiente, mete un bol con agua o unos cubos de hielo en la bandeja inferior del horno (el vapor de agua ayudará a crear una corteza estupenda). No lo hagas si quieres panecillos blandos, como para hamburguesas, por ejemplo.

Hornea a 200º entre 15 y 30 minutos (dependiendo del horno y del tamaño de los panes).

Y ya está. Este pan es dulce, y por lo tanto está buenísimo así solo, pero también puedes añadirle un relleno salado (como mi sobrasada de tomate), o hacer pan de ajo con ellos. El contraste dulce-salado será espectacular.

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Arroz caldoso vegano con Thermomix (o sin ella)

De nuevo os traigo una recetita, una adaptación vegana a una receta básica de la Thermomix.

He de confesar que no cocino mucho arroz, cosa que debo remediar, porque siendo vegetariana debería ser una de las bases de mi dieta, así que me enmiendo a mí misma con esta receta. 

Es muy fácil de hacer con la Thermomix (y sin ella, como siempre digo, casi toda receta de Tmx se puede adaptar con una buena batidora y una caldera al fuego). Sin más, vamos con la receta.

Ingredientes:

800 ml de caldo vegetal

Un manojo de perejil

Hebras de azafrán

Cúrcuma

Sal

150 ml de vino blanco

El zumo de 1/2 naranja

2 dientes de ajo

300 gr de tomate triturado o natural

Un pimiento rojo y uno verde

Un puerro o cebolla

Verduras a placer (yo usé calabaza, calabacines y champiñones)

30 gr de aceite de oliva

300 gr de arroz bomba o redondo

Orégano

Preparación:

Pon en el vaso de la Tmx o de una batidora el perejil y pícalo unos segundos a velocidad 5-6. Añade el caldo de verduras, el azafrán, la cúrcuma, la sal, el vino y el zumo de naranja. Bátelo 30seg/ vel 7. 

Retíralo y resérvalo en una jarra.

Pon en el vaso los dientes de ajo, las verduras y el tomate. Trocea 3 seg/ vel 5. Añade el aceite y programa 10min/ Tª Varoma/ vel 1.

Incorpora el arroz y programa 2 min/ 100ª/ giro a la izq/ vel. cuchara.

Finalmente, añade el caldo reservado al principio y el orégano, y programa 13 min/ 100ª/ giro a la iz/ vel. cuchara.

Y ya está. Sírvelo con unas hojas frescas de perejil. ¿Qué os parece?


Glosario:
-Cúrcuma: Bastante conocida por sel el principal ingrediente del curry, la cúrcuma es una planta de cuya raíz se extrae una especia con un intenso color amarillento. En europa, como colorante alimentario se nombra como E-100ii. En España la conocemos con el nombre de azafrán cimarrón o azafrán de la India. Al parecer, la cúrcuma tiene propiedades medicinales: es antiinflamatoria (ideal para procesos reumáticos y artríticos), es conocida su capacidad antioxidante y se estudian sus capacidades anticancerígenas y antitumorales. También es una rica fuente de calcio, a tener en cuenta por aquellos que no consuman productos lácteos. Se suele vender en polvo, para condimentar las comidas, en herbolarios y algunos supermercados. 

Trenza vegana de nueces y chocolate

Como soy una golosa irredenta, las traigo una receta de lo más lucida, de lo más fácil, y completamente vegana para una merendola familiar o similar. Aquí la tenéis.

¿A que es preciosa? Pensé que me iba a salir un churro, pero al final quedó bien. ¿Queréis saber cómo se hace?

Ingredientes para la masa:

150 ml de leche vegetal (yo usé de arroz).

50 ml de aceite o margarina

20 gr de levadura prensada

400 gr de harina de fuerza.

50 gr de azúcar

Para el relleno:

10 gr de aceite.

1 manzana pelada

100 gr de nueces

50 gr de avellanas

100 gr de chocolate negro

1 cd de canela

Para el almíbar:

50 gr de azúcar

25 gr de agua.

Preparación.

Para hacer la masa vertemos en el vaso de la TMX la leche y el aceite y programamos 1min/37/vel2. Añadimos la levadura y mezclamos unos segundos a vel 4. Finalmente, ponemos la harina y el azúcar. Esta masa también se puede usar para rellenos salados o de verduras, en tal caso, en vez de 50 gr de azúcar, pon 10 gr de sal. Amasa 2 minutos a velocidad espiga.

Saca la masa del vaso y extiéndela con el rodillo en forma rectangular de aproximadamente 30x40 cm (yo he usado una hoja de papel vegetal como referencia, es más o menos el tamaño de la bandeja del horno). Pinta la superficie con un poco de aceite.

Para hacer el relleno, lo único que tienes que hacer es meter los ingredientes en el vaso de la tmx (o una batidora) y triturar unos minutos a velocidad 4, para obtener una mezcla gruesa (no te interesa picarlo demasiado fino).

Dispón este relleno longitudidalmente en el centro de la masa. Espolvorea con un poco de azúcar moreno y con canela.

Haz cortes diagonales a los lados del relleno, de manera simétrica.

Luego vete cerrando estos cortes sobre el relleno, alternativamente, para darle la forma de trenza.

Pintala con un poco de leche vegetal, y déjala una media hora reposando, para que la masa crezca un poco. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 grados.

Hornea unos 20-25 minutos. Al mismo tiempo, vete haciendo el almíbar. Pon el azúcar y el agua en el vaso  de la Tmx y programa 4 min/100/vel.2. Con esta cantidad de almíbar te da y te sobra.

Una vez que saques la trenza del horno, píntala con el almíbar. Yo le di dos capas para que quedara muy brillante.

Y ya está. Se queda buenísima, y la haces en un ratito. ¿Qué os parece?

Lasaña vegetal

Pues aquí les traigo una de mis recetas favoritas, una lasaña vegetal muy ligera, sin salsa ni bechamel, vegana, si prescindimos del queso, y deliciosa.

Esta receta está sacada del libro de "Cocina sin gluten", pero como suele pasar, yo pongo la versión adaptada por mí. Como casi cada receta de thermomix, muy facilmente adaptable a una cocina tradicional.

 Ingedientes (para 4 personas):
12 placas de lasaña
50 gr de parmesano y 50 gr de emmental (opcional)
400 gr de calabaza
250 gr de calabacín
200 gr de cebolla
200 gr de pimiento rojo
200 gr de pimiento verde
60 gr de aceite de oliva
Sal
4-5 ojas de albahaca

Si vamos a usar el queso, lo primero de todo será rallarlo en la thermomix, 1m/ vel. progresiva 5-10 (o bien comprarlo rallado). Sacar del vaso y reservar.

Corta la calabaza y el calabacín en lonchas finas.

 Yo uso un cortador de lonchas de queso, que me viene genial para esto.

 Ponemos la calabaza y el calabacim ya en lonchas en el recipiente varoma. Reservamos.

 Ponemos la cebolla y los pimientos en el vaso. Picamos 3 seg/ vel 4. Añadimos 30 gr de aceite y la sal (puedes condimentar también con hierbas aromáticas, yo suelo poner laurel y tomillo). Programamos 10 min/ tª Varoma/ giro a la izq/ vel cuchara y ponemos el recipiente varoma sobre el vaso. Si no tienes tmx, lo que tienes que hacer es un refrito de toda la vida. La calabaza y el calabacín en una vaporera, o bien cocerlos en agua con sal, si no tienes.

 Mientras tanto, cocina las placas de lasaña. Para esta receta no recomiendo usar de las instantaneas, porque al no llevar ni salsa de tomate, ni bechamel, la pasta no tendrá ningún líquido para cocinarse en el horno, y se quedará duras. Una vez hecho el refrito, llega el momento de montar la lasaña. Pon una base de placas de lasaña en una fuente, y encima el refrito de cebolla y pimiento.

 Una nueva capa de pasta, y sobre ella la calabaza y el calabacín al vapor. Condimenta con pimienta negra y sal.

 Por ultimo, sobre la tercera capa de lasaña, pones el queso rallado. Lo metes unos minutos en el horno, para que gratine.

 Mientas la lasaña está en el horno, coge las hojas de albahaca y pícalas muy finitas, o machácalas en un mortero. Añade los otros 30 gr de aceite y un poco de sal y deja macerar unos minutos. Cuando saques la lasaña del horno, riégala con este aceite de albahaca.

Y ya está. Es una lasaña riquísima, muy, muy sabrona a pesar de no tener salsa, y considerablemte más ligera. ¿A qué esperas para probarla?

Quiche de brócoli y queso

Pues aquí traigo una receta que me encanta, que ya he hecho varias veces y que siempre queda muy bien. No apta para veganos, pero si para ovo-lacteo-vegetarianos.
Está hecha con la Thermomix (es una receta que aparece en el libro de dieta sin glúten) pero como casi cualquier otra receta de TMX, se puede hacer sin la máquina, quizás empleando un poco más de tiempo.
 Ingredientes para (4 personas):

Para la masa quebrada:
125 gr. de harina (de trigo o espelta)
50 gr. de mantequilla o margarina
50 gr. de agua
1/2 cd, evadura química
Sal/ azúcar
Para la quiche:
125 gr. de brócoli
250 gr. de agua
150 gr, de quesos variados (yo uso parmesano y emmental)
200 gr. de leche (yo uso de soja)
10 gr. de harina de maíz
2 huevos
sal/ pimienta negra/ nuez moscada
50 gr. de gorgonzola

Preparación: El primer paso es hacer la masa quebrada. Este paso te lo puedes saltar, sobre todo si no tienes la tmx y no quieres amasar a mano, si comprar masa quebrada ya hecha, aunque yo opino que el encanto de estas cosas esta en hacerlas uno mismo.

Para hacer la masa solo tenemos que poner los ingredientes en el vaso y programar 15 seg/ vel 6 o amasar brevemente a mano, esta masa es mejor no trabajarla mucho. Una vez hecha, la metemos en una bolsa de plástico y la dejamos reposar en la nevera durante 15 minutos.
Mientras tanto, empezamos a preparar el relleno de la quiche.  Para ello, cocinamos al vapor los arbolitos de brócoli. Ponemos el agua en el vaso y el brocoli en el recipiente varoma, programando 12 min/ tª varoma/ vel 2. Se pueden cocina en una vaporera, o cocerlos en agua, en caso de no tener.

Una vez hecho esto, ya podemos sacar la masa de la nevera. Precalentamos el horno a 180º, y amasamos la masa hasta estirarla y poder ponerla en un molde.Yo meto la masa entre dos plásticos (de esos de cocina) para que cuando la estire con el rodillo no se pegue a este.

Una vez estirada, la colcoamos en el molde que hemos preparado. Para que mientras la horneamos, la masa coga una buena forma y no se infle, pondremos sobre ella un papel vegetal y unas legumbres (yo tengo medio kilo de judías que uso -una y otra vez- solo para este fin). De esta manera, el peso hará que la masa no se deforme.

Ponemos la masa en el horno y la cocinamos durante 15 minutos. Mientras tanto, seguimos con el relleno. Limpiamos el vaso de la tmx y lo secamos bien. Metemos los quesos emmental y parmesano (o el que tú vayas a usar) y lo rallamos programando 20 seg/ vel 5-10 (obviamente, este paso te lo puedes saltar si compras el queso ya rallado).

Retiramos el queso del vaso y vertemos la leche y la harina, programamos 6 min/ 90º/ vel 3 (de nuevo, si no tienes tmx, puedes hacer esto en un caldero, aunque creo que llevaría algo más de tiempo). Añadimos parte del queso que hemos rallado (reservamos un par de cucharadas), los huevos, la sal, la pimienta y la nuez moscada. mezclamos 15 seg/ vel 3.

Sacamos la masa del horno, que ya está parcialmente cocinada, retiramos las legumbres y vertemos sobre ella el relleno que hemos preparado. Colocamos sobre ella los arbolitos de brócoli y daditos de queso gorgonzola. Espolvoreamos con el queso rallado que hemos reservado y la horneamos durante 20-25 minutos

Y ya está la quiche perfectamente hecha y muy rica. Yo la suelo servir con algo de verdura cruda, como la ensalada verde que os enseñé el otro día.